Instalado em Cardan, pequeno vilarejo rural da Gironda, na região de Bordeaux, o microvinhedo familiar Paradise Rescued nasce de uma combinação pouco comum no cenário vitivinícola francês. O projeto une práticas de regeneração do solo, produção orgânica artesanal e uma estratégia internacional ancorada na trajetória de seu fundador, David Stannard, cidadão australiano que divide a vida entre a França e o seu país natal. É dessa ponte entre o terroir bordalês e o mercado australiano que surge a proposta do Paradise Rescued, antes mesmo de qualquer pergunta ser feita.
Em um ambiente marcado por denominações consolidadas e produção em escala, o Paradise Rescued surge como um microvinhedo bordalês de dimensão reduzida, criado a partir da decisão de preservar vinhas ameaçadas pela expansão urbana e manter ativa uma paisagem agrícola histórica. O projeto nasce da escolha consciente por trabalhar em pequena escala, com controle direto sobre o solo, a vinha e o vinho, contexto essencial para compreender a entrevista a seguir:
Forbes: O sr. pode nos contar mais sobre a filosofia do seu microvinhedo bordalês certificado como orgânico?
David Stannard: Nosso vinhedo Paradise Rescued está instalado no coração de um pequeno vilarejo francês, em Cardan, na Gironda, na zona rural de Bordeaux. Ele se baseia em três elementos-chave: nossa Missão, nossa Visão e nossa Paixão.
A história começou quando os terrenos localizados ao lado da nossa casa de campo familiar foram colocados à venda. Naquele momento, havia o risco de destruição das vinhas para dar lugar a projetos de desenvolvimento urbano. Decidimos comprar essas terras, dominadas por uma igreja do século XII, para continuar a cultivá-las.
Hoje, o objetivo do sr. é conceber vinhos orgânicos preservando as terras desse terroir do sudoeste...
Nossa missão como viticultores orgânicos é, de fato, manter o patrimônio rural e a cultura vitivinícola desse território tipicamente francês e bordalês, produzindo um vinho de microcuvée artesanal de altíssima qualidade.
Desde o início, a escolha por um sistema de vinhedo orgânico foi algo claro para o sr.?
O terreno original não estava em muito boas condições, mas decidimos iniciar desde o começo sob certificação orgânica, cuidando das vinhas manualmente. Em combinação com a redução da atividade mecânica pesada, essa abordagem permitiu melhorar progressivamente a qualidade do solo, permitindo que a natureza recuperasse toda a sua força e esplendor.
Com apenas um pouco de atenção, intervenções manuais e a diminuição do uso de máquinas pesadas, rapidamente surgem resultados muito positivos e produtos de excelente qualidade. Essa é a nossa paixão.
Como o sr. resumiria os valores do seu vinhedo bordalês?
Além da qualidade e da excelência, trabalhamos diariamente para aprimorar nosso vinhedo e nossos vinhos por meio da inovação contínua. A abertura de espírito, a resiliência e a valorização do desenvolvimento sustentável também são marcas centrais dessa atividade. Nossos valores são uma parte importante da nossa visão.
Essa abordagem permitiu que o sr. obtivesse rapidamente reconhecimentos em grandes concursos internacionais?
De fato, isso permitiu que nosso pequeno vinhedo, em apenas alguns anos, alcançasse um nível muito elevado de qualidade em vinhos orgânicos, reconhecido por medalhas de ouro em competições internacionais. Foi uma surpresa muito positiva.
Como podem ser descritos hoje os seus vinhos tintos?
Queremos que a natureza faça o máximo possível, para permitir que nosso vinho tinto orgânico tenha um sabor mais frutado, fino e expressivo. Ele pode ser consumido jovem ou guardado por longos períodos. Também na adega, minimizamos a intervenção mecânica para preservar esses sabores.
De acordo com os anos e as condições climáticas, as safras podem ser diferentes, mas essa presença de fruta permanece sempre. É isso que diferencia os vinhos convencionais dos vinhos orgânicos: nossos vinhos permanecem sempre vivos e aromáticos.
Atualmente, desenvolvemos duas tipologias de vinhos. O B1ockOne é 100% Cabernet Franc, cultivado em uma parcela de meio hectare, localizada no coração do nosso vilarejo, com cerca de mil plantas de Cabernet Franc.
Nosso segundo vinho, BlockTwo, é composto por 75% de Merlot e 25% de Cabernet Franc. Trata-se de um vinho bordalês típico, no estilo Saint-Émilion. Trabalhamos paralelamente em outros dois vinhos, que estão atualmente em desenvolvimento.
O fato de o sr. ser natural da Austrália facilita a exportação desse artesanato francês para o mercado internacional?
De fato, vivemos parte do ano na Austrália e parte do ano na França. Isso permite criar pontes para exportar esse saber-fazer vitivinícola, dominando a língua inglesa e conhecendo os gostos dos nossos compatriotas. Sou provavelmente o único viticultor bordalês presente em Melbourne.
Os australianos, aliás, apreciam ainda mais o Cabernet Franc. Esse vinho frutado, com aromas tão particulares, bela persistência em boca, frescor e acidez natural, conquista a cada ano mais apreciadores. É, sem dúvida, um vinho de futuro. Também comercializamos na Austrália nosso vinho tinto orgânico de Merlot.
Nossa missão é, assim, produzir um vinho tinto bordalês francês de excelente qualidade, para exportá-lo e torná-lo conhecido nos quatro cantos do mundo.
